无论是药物或是食品选择合适的壁材都要根据缓释型香精释放的环境来决定。

食品缓释型香精在水分和咀嚼存在的环境中主要通过降解释放或者溶胀释放两种模式将芯材释放到环境中。

降解释放主要是芯材随着囊壁的降解或者侵蚀而释放出来。

降解释放分为均相侵蚀和异质侵蚀，

当囊壁发生均相侵蚀时，整个囊壁以相同的速率发生降解。

当囊壁发生异质侵蚀时，侵蚀主要是发生在囊壁表面一事实上范围内。

溶胀释放是指微胶囊囊壁从环境中吸引水分后，囊壁发生溶胀，芯材随着囊壁的溶胀从囊壁中扩散出来。

根据包埋效果和释放模式，选择辛烯基琥珀酸淀粉酯、明胶和乙基纤维素作为微胶囊壁材，明胶及其乳状液作为包衣剂。