一、工艺流程

新鲜紫心甘薯-挑捡、清洗-切分、烫煮-打浆-调配-胶磨-高压均质-喷雾干燥-收集-检验-包装-成品。

二、操作要点

*原料的选择与处理：选择无病变无腐粒的新鲜紫心甘薯，洗去表面泥沙，用不锈钢刀削去表皮。

第二烫煮：先将洗好的原料切成小块，待水沸腾后下锅，煮至熟烂使淀粉充分糊化。

第三打浆：将煮好的薯块放入打浆机中打成薯浆。

第四调配：先将所需的白砂糖用水熬煮沸腾5min，用纱布过滤备用，按水薯4比1质量比例补足水量，并按试验设计要求与糖液混合均匀。

第五胶磨、均质：调配好的料液进行胶体磨胶磨两次，在压力为40MPa、温度为55℃条件下进行高压均质。

第六L-217实验室喷雾干燥：在120~170℃的温度范围内，从低温到高温依次进行喷雾干燥试验。